La culture des oliviers reste une activité très manuelle, où la main de l’homme effectue les principales interventions : la taille des arbres pour les guider dans leur croissance et leur production, et la récolte des olives. Mais tout au long de l’année se succèdent aussi l’entretien et la fumure du sol, la surveillance des arbres et le traitement raisonné si nécessaire contre les différentes menaces de l’olivier. Début novembre vient le temps de la récolte des olives. Celles-ci sont cueillies tournantes, vertes à noires.
Ici la récolte se fait à la main sur les petits arbres ou au moyen de vibreurs à long manche pour les arbres plus importants. Récemment, une remorque a été mise au point pour dérouler une bâche arbre par arbre et permettre l’utilisation d’un vibreur de tronc pour les arbres les plus chargés en olives. Récoltées sur les filets pour qu’elles ne touchent pas la terre, les olives sont mises dans des caisses à claire-voie et amenées au moulin dans les plus brefs délais.
